записки у плиты

В который раз убеждаюсь в качестве рецептов Шубека! 
1. Cалат из регенсбургеров с кнедлями из бреценов. Да, рецепт требует времени – на все у меня ушло около часа, но вкус вознаграждает хлопоты с лихвой. Вроде бы все очень просто – колбаса, зеленая фасоль, редис, маринованные огурчики, томаты…. Но сочетание получается на редкость удачное в итоге. Да и кнедли сами по себе просто чудесные. Точно буду делать еще.

Другой подобный же рецепт:

2. Кашпресс-кнедли с сыром по Шубеку и зеленый салат с «классической» заправкой (HIT). В рецепте заправки была вода, я удивилась, но добавила…. А получилось-то и правда хорошо!
Изначально я собиралась делать кнедли по другому рецепту – у anke_anke они с картофелем, но без яблока. В итоге решила, что сделаю и те и другие. Как раз половина хлеба ушла вчера. Кстати, у Шубека написано, что это 4 порции…. Кхе-кхе. Ну, разве что если в качестве закуски на обед с тремя переменами. Нам хватило ровно на две порции. А потом еще и блины! Делаем выводы;)

Ой, чуть не забыла: ОЧЕНЬ вкусно. И просто. И быстро.

Вчера мы принимали гостей. Меню нарисовалось совершенно случайно – просто я нашла в холодильнике затерявшиеся, но еще живые продукты – пучок кинзы, 4 маракуйи, корень имбиря, зеленый салат…. Соответственно, рецепты подбирала под эти продукты. Разумеется, азиатский фьюжн тут сам собой напрашивался.

1.Летние тайские рулетики с курицей и салатом. Получилось просто очень вкусно! Раньше я всегда готовила традиционные весенние рулетики – с обжариванием и фаршем в начинке. А эти оказались ничуть не хуже! Очень свежий вкус. Замечательная закуска.
 

2. Индийская курица допияс. Кажется, это переводиться как «луковая». Тоже вкусно, но мы дружно решили, что чего-то все же не хватает – не то кислинки, не то сладости. Нипаняяятнааа….:) Подавала с рисом.

3. На десерт – свежие фрукты и пирожное типа павловой с кремом из маракуйи. Десерт хороший, только в рецепте есть пара ошибок. Во-первых, я использовала 300г сахара на весь десерт, а не только на меренги (100г в крем, 100г в меренги), но все равно получилось слишком сладко! То есть сахар надо сокращать еще больше. А во-вторых, за 50 минут меренга совсем не пропекается, даже оставшись в выключенной духовке на час. У меня, например, печь быстро теряет температуру – так что после выпечки моя меренга быстро опала….

 

Ну и последняя, похоже, спаржа в этом сезоне...

Гратен из белой и зеленой спаржи с горгонзолой, грецкими орехами и трюфельным маслом. Рецепт от известного московского шефа дорогого и пафосного ресторана. Так вот, пафоса в рецепте хоть отбавляй, а толку не так уж и много. Получилось, конечно, красиво, да и делается не слишком-то сложно….. Но вот простые немецкие рецепты спаржи всегда были вкуснее. Кстати, к белой спарже горгонзола с трюфелями подходит больше, чем к зеленой – вот уж где полный диссонанс…. Спаржу готовила по полюбившемуся методу Клееберга – в духовке.

Вчера готовила зеленую спаржу, сегодня – белую. Итак, белая спаржа под томатно-яичным винегретом от Клееберга. Нам очень понравился, а способ припускания спаржи в духовке, без жидкости – лишь в сливочном масле – я возьму на заметку. Получается просто чудесно. Гораздо лучше традиционной отварной спаржи!

Сегодня на ужин приготовила салат из зеленой спаржи с фарфалле, сушеными томатами и маслинами. Просто отличное вегетарианское блюдо получилось. Сочетание спаржи с томатами мне еще в лазанье понравилось. Разумеется, спаржу я варила вместе с макаронами, но лишь 4 минуты – не представляю, во что бы она превратилась за 12 минут. Точнее, представляю – в бурые тряпочки, потерявшие хрусткость и сочность. Плавали – знаем. Пару кило я таким образом умудрилась когда-то испортить:).  Но если спаржа получилась практически идеальной (жареная просто еще вкуснее), то с маслинами я ошиблась – взяла сморщенные греческие, а они туда совершенно не идут. В этот салат нужны самые простые… из жестянки.

Появились южные – французские и греческие – абрикосы. Пока что французские были вкуснее. Тем не менее….
Два блюда из абрикосов – закуска и десерт.
1.Абрикосы с беконом и голубым сыром. Я вставила горгонзолу в углубления от косточек, и только потом обернула фрукты прошутто и пожарила. Возможно, кубики сыра сверху и выглядят красиво, но вот подплавленный сыр мне кажется более удачной идеей. Очень вкусно!


2.Десерт из абрикосов с кефиром и мятой мне не так понравился. Приемлемо, не более. Впрочем, я ничего особенного и не ожидала.

Кажется, голубикой мы наелись на год вперед – сегодня попробовала еще бутерброды с творогом, голубикой и бананом.
Бутерброды оказались так себе – нет, вкусно, конечно. Но все-таки творог мне нравится в соленом варианте.

Потому последнюю голубику пустила во фруктовый салат. Очень хотела попробовать вариант с манго, но манго, увы, в нашем продуктовом не было, зато нашлись абрикосы. Так что на выходе получился фруктовый салат из голубики, бананов и абрикосов с заправкой из рома. Абрикосы оказались, прямо скажем, плохими – кислые и твердые – но пропитка из рома и тростникового сахара это исправила.

Просто свежей черешней мы уже наелись, так что теперь буду пробовать рецепты. У меня как раз накопилось несколько таких в закладках. На ланч делала, например, салат с черешней и крутонами.
Салат получился вполне вкусным, хотя с вишней, кажется, было бы еще лучше. А вот косточки я не вынула. Точнее, попробовала -  сок брызнул на любимую, хоть и домашнюю футболку, и я решила, что чай не баре (гостей не ожидалось).... и так сойдет:))))

К теме салатов....... Недавно жарили мясо на гриле, к нему разумеется готовила салат. Салат — это громко сказано, конечно — просто листва лолло россо с дрессингом из портвейна. Вот дрессинг как раз очень интересный, я его еще протестирую, но  одной  листвы мало: нужен сыр и мясо, желательно баранина. Бульона у меня не было и я его очень глупо заменила водой, а потом нудно выпаривала, вместо того, чтобы лишь слегка уварить вино. Ну да.... :)

мильфей с голубикой из слоеного теста. Почти божественно! Почти, так как голубика, особенно культивированная, для мильфея жестковата. Туда бы малины…. Рецепт удачный, но тесто же надо накалывать! Оно ведь вздувается. Я первую партию таким образом запорола. А вот вторую после второго посыпания пудрой наколола вилкой – очень удачно. Кроме того, я разрезала все листы после выпечки пополам

Долго думала, как употребить остатки спаржи и сделала… овощную лазанью. Рецепт, если честно, не очень четкий. Я долго думала – варить листы лазаньи или нет – ведь в овощах много жидкости, но они жарятся, значит, жидкость выпаривается. В общем, приняла соломоново решение и отварила до полуготовности. На самом деле надо были или отваривать полностью и держать в духовке минимальное время – только чтобы расплавить сыр, или же не отваривать совсем, овощи, кроме лука, не обжаривать и готовить медленно и печально, пока лазанья не проварится в овощных соках. А вот верхний слой надо было совсем того – он пересушивается без соуса, даже политый маслом. Можно было бы посыпать овощи  сухарями вместо листиков пасты – и волки сыты, и овцы целы.

К чему весь этот сыр бор по переделыванию неудачного рецепта? Да просто сочетания спаржи, цуккини и сушеных томатов в начинке очень уж вкусное!

Быстрый ланч или плотный завтрак – французский омлет со спаржей и сыром. Нам очень понравилось. Я делала из 4 стеблей спаржи и 4 яиц. Вместо крем-фреш (в переводе стояла сметана, но я думаю, что там все-таки был крем-фреш) использовала сливки. Плюс, вспомнив о том, что яйца с творогом – это вкусно, добавила полпачки кварка. Все вместе очень по-весеннему свежо и вкусно.

сделала вкуснейший очень густой щавелевый кисель. Красивый цвет он, правда, потерял при варке…. Ну и ладно! Выяснилось, что калифорнийцы (не буду скопом обижать всех американцев), что такое щавель, не знают. Они сказали «Как вкусно!» и радостно полезли в википедию. А для меня щавель – это вкус детства: ненавидимый зеленый борщ с обязательной половинкой яйца и обжаемый сладкий дрожжевой пирог. Я, как увидела его в продаже, не удержалась! Правда, немецкий щавель оказался заметно менее кислым, чем отечественный….

Поскольку я в очередной раз закупилась голубикой сделала очень вкусный завтрак – оладьи с голубикой. Они вышли немного несуразными, потому фотографировать не стала.

Зато открыла для себя секрет удачных пышных оладьев – легкое жидкое тесто. Я всегда вмешивала в тесто на оладьи много муки – «как густая сметана» - и они резво опадали во время выпечки и не пропекались. А сегодня получились воздушные нежные оладьи!

120 г муки, 150 мл молока, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 яйцо. Сахар и остальные добавки по вкусу.

 На ужин тоже голубика:))))

 Шмаррн с голубикой по Шубеку. Рецепт – отличный. И было бы совсем хорошо, если бы я точно его воспроизвела. Все-таки некоторым книгам следует доверять:)
Я просто вылила всю массу на одну сковороду, а не на две, решив, что она достаточно велика по объему. Оказалась мала. Потому шмаррн мой получился вкусным, но не очень красивым. И ладно!

Утром победила лень и сделала завтрак: что-то типа гранолы с фруктами, йогуртом и патокой. Вместо гранолы я поджарила овсянку на сковородке – очень приятный ореховый вкус и аромат. К тому же сейчас как раз в разгар сезона местной баварской клубники.



Из остатков свежей клубники приготовила салат с морковью. Мимо, мимо, мимо. Каждое хорошо по отдельности – и клубника с заправкой, и морковка. Но вместе  - ничего наркотического:). Совсем.

 

Кстати, о салатах с клубникой. Еще зимой опробовала один вариант.... Началось с того, что я помогала в гостях делать салат. Точнее, изобрела салат: руккола, кубики манго, стружка пекорино (кстати, лучше бы пармезан), много черного перца и заправка из лимона и масла. Получилось очень даже.
Кстати, перед дома я именно таким образом пыталась утилизовать луговой салат – с манго, но без сыра. С рукколой лучше.

Так вот, хозяевам так понравилось, что попросили добавки, но манго уже не было..... Вторую версию салата сделали с размороженной клубникой. Она кислая, хоть и ароматная, так что добавили в заправку сиропа от яблочного варенья. Тоже неплохо.

 

Вчера так впечатлилась роликом с Джулий Чайлд, готовящей омлет, что он мне чуть ли не снился! Пришлось готовить. Ну что ж, не соврали — годы практики (ну хотя бы месяцы) не помешают: сковороду я не догрела (на семерке, надо бы на 9-ке), омлет жарился минуты 3-4 а не 30 секунд. Разобраться с коричневением масла тоже пока не удалось — сковорода черная (и маленькая!!) - ничего не видно.

В общем, запасаюсь органическими яйцами, маслом и начинаю тренироваться;) Варианты омлетов уже найдены, просмотрены, изучены:)


Сегодня же на завтрак опять были яйца.... Только другие - яичница-болтунья с коттедж-чизом. Рецепт английский, по крайней мере так утверждается в моей книжке. Удивительно, но получилось очень вкусно!
Заношу в свой репертуар:)

Нас так напугали e. coli, что я долго думала, куда деть салат…. Сырым его есть не хотелось, из-за этой дурацкой инфекции (опасными пролуктами как раз объявили салат, огрурцы и помидоры). Вот, листая Шубека, случайно наткнулась на рецепт спагетти с песто из салата, гарнированные пассерованными томатами. То есть оба подозрительных ингредиента проходят также тепловую обработку (паста кипит пару минут вместе с песто)!
Получилось очень вкусно, красиво, быстро. В общем, очередной прекрасный рецепт от Шубека.


Рецепт для второй половины салата нашла там же - пюрес беконом, салатом и горчицей. К ним - жареные белые мюнхенские колбаски. Очень хорошо! Правда, зерен горчицы у меня не оказалось, и я просто положила ложку готовой цельнозерновой.

Ну и последнее - давно запримеченный тушеный с сливках салат-латук. Звучало непривычно. Сама не знаю, чего боялась — вот если бы шпинат в списке ингредиентов стоял, не удивилась бы ни капли. Впрочем, и готовить бы тоже не стала;)
Так вот — вкусно! И правда, отличный гарнир к чему-нибудь мясному. Не ожидала что-то кулинарное почерпнуть из эмигрантской книжки Вайля и Гениса (вот литераторы они точно отличные!).

На ланч сделала пасту с тунцом, томатным соусом и горошком. Приемлимо, но не восторг – слишком кисло. И вино и томат… Лука мало, так что его сладостью уравновесить не удалось. Горошек помогает, но он как-то сам по себе, а сальса сама по себе. Ну, зато разнообразили меню :).  Кстати, холодным вкуснее.

А вообще сегодня еда готовилась из рук вон. Но при этом получилась очень вкусной! Собственно, если бы она готовилась, как надо, то получилась бы еще вкуснее. И красивее.
К примеру, испанские фрикадельки с миндалем и горошком. Для начала я насыпала, непонятно зачем, огромное количество сухарей, так что котлетки получились наполовину хлебными. Потом обнаружилось, что миндаль закончился, и пришлось положить фундук. Тоже на глаз – соответственно, его совсем не чувствовалось. А бекон, вместо того, чтобы подморозить и порубить (да хоть в комбайне!), безуспешно пыталась измельчить на пластиковой доске. Лук я спассеровала, потом кинула необезшкуренные томаты (да-да, с ошкуренными куда как лучше) и потушила соус под крышкой. В него долила совсем немного воды, уложила тефтели и насыпала на них горошек. Готовилось как раз 20 минут. Получилось вкусно…. Но вот если лука взять еще больше и добавить хоть каких-нибудь специй или травок, то блюдо это только украсит!

 

Недавно я купила бооольшооой кусок чеддера. Вообще, это один из моих любимых сыров, но просто так он уже в горло не лез, так что я взяла томик "Английской кухни" и нашла несколько рецептов.
1. Первым номером попробовала томатное желе с чеддером. Ну и бяка! Томаты с вином дают какой-то странный вкус сами по себе… В общем, желе растоплю в соус...

2. Сыр в итоге расплавила в супе – английский овощной суп с чеддером. Заодно избавилась от стеблей брокколи, подвявшей моркови и сельдерея. Суп, кстати, отличный. Вот уж никогда не ожидала, что мне будут нравится молочные похлебки. Технологию я, правда, немного изменила: спассеровала все овощи, кроме брокколи, в сливочном масле, добавила туда муку, еще немного спассеровала, добавила брокколи, влила молоко – сварила бешамель, добавила воды и варила 15-20 минут. Убрала с огня, вмешала сыр.
А предлагалось, между прочим, все овощи варить в воде, а потом влить в суп смесь муки с молоком. И безо всякой пассеровки!

3. Из остатков сыра сделала суфле из чеддера. Получилось, кстати, замечательно. Оказывается, суфле отлично вариться на паровой бане! Вот только даже половиной порции можно накормить 4-х… Ну, то есть еще полкастрюли стоит в холодильнике – оно, конечно, опало, но все еще вполне себе вкусное и воздушное. В книге его рекомендуют подавать с растопленным сливочным маслом. А мне вот к нему просится салат из запрещенных помидоров ИЛИ огурцов. Впрочем, шнитт- или зеленый лук в самом суфле тоже бы не помешал. Мы ели, гхм…. с кетчупом.

2 недавних рецепта мяса с.... корочкой? crust.... Не знаю, как перевести...
Сегодня, например, С. попросил мясника нарезать масо на антрекоты и не проследил за нарезкой. Ну, мясник и нарезал. Полкилограммовый кусок мяса он разрезал не на 2 части, а на 5! Я перелистала все книги в поисках рецепта для тонких жаренных кусочков говядины. Безуспешно. Интернет зато меня, разумеется, не подвел. Совершенно чудесный немецкий рецепт – антрекоты с луково-горчичной корочкой в сливочном соусе. Очень вкусно! Я, кстати, выбирала рецепт по рейтингу – этот был на самом верху;)
К мясу просто сварили молодой картошки и сделали салат с черри.

А паруд ней назад готовила свиное филе под сливочно-пармезанной шапкой с лимонным сорго. И морковка в апельсиновом соке на гарнир. Свинина, несмотра на то, что была заморожена, получилась просто волшебной. Критиковать, собственно нечего — ну очень вкусно, нежно, сочно...И ароматно, да:) Правда, я шайбы филе посолила и поперчила часа за 1,5 до обжаривания. Теперь так буду делать всегда. А вот провернуть соус в блендере я зря поленилась — С. жаловался на «деревяшки»:))))
С морковкой все не так радужно, хотя обычно я ее нежно люблю, но вот именно в таком исполнении — не очень. Хотя сама идея морковного гарнира в к такой свинине заслуживает внимания.

В последнее время у меня не очень удачно получаются оладьи. Уже 4 рецепта подряд что-то да не то! Каждое воскресное утро я честно пытаюсь:)

  1. оладьи с ягодным киселем (shape). В принципе все вкусно, но часть оладий у меня не пропеклись и опали. Но часть все-таки получилась воздушной.

2. немецкие не-то-блины-не-то-оладьи с банановым кремом. Крем вполне себе, особенно из спелых бананов, а вот блины совсем не впечатлили – невкусно, но хотя бы не опали:)

3. оладьи на пахте — что-то не выходит у меня ничего приличного. Кислые и плохо поднялись. Нет, со сметаной и вареньем, конечно, сойдет.... Мало разрыхлителя? Или нужна сода?

4. оладьи с нутеллой (Гастроном). Идея просто замечательная! Нутелла отлично вписывается в оладьи, но вот сами они опять совершенно не поднялись. То есть сначала они бодро росли и пузырились, но, как только я из переворачивала, дружно опадали. Снаружи некоторые оладьи получись слишком загорелыми, а внутри – все без исключения – клеклыми.

Раньше, кажется, оладьи у меня получались без проблем. Даже те, в которых не использовался разрыхлитель. Ума не приложу, в чем проблема! Температуру я разумеется меняла…
В общем, необходимость искать очень подробный выверенный рецепт все еще есть.

Ох, как же вчера все было вкусно! Жарила американский рибай стейк, к нему – тушеная спаржа по Шубеку и простой салат.

Вкусно все! Но спаржа явилась настоящим откровением. Ум отъешь как вкусно! Мне и раньше попадались хорошие рецепты из спаржи, но вот настолько….. Шубек пока что является, похоже, самой-самой кулинарной книгой у меня. По крайней мере в местных, баварских условиях. Я совершила ужасную ошибку, что не купила ее и не начала по ней готовить еще 4 года назад:)

Стейк просто пожарила на сковороде-гриль. Немного недожарила, если честно. Я люблю средне-слабую прожарку, а у меня совсем сырой получился. Ну и ладно!

Для немедленного употребления испекла овсяные печенья ака новозеландские бисквиты (это из-за кокосовой стружки, что ли?). Сначала я по дурости своей всыпала в масляное тесто дополнительную дозу муки и овсянки, так как привыкла к тому, что с мукой в рецептах можно обращаться свободно из-за разной влагоемкости. А подумать, что тесто-то масляное, и не зря его охлаждают перед формовкой, я забыла. Так что пришлось растапливать дополнительное масло и только тогда  получилось что-то слепить. Точнее, слепила-то я шарики, а вот надо было, похоже, их еще и приплюснуть. А то получились пирамидки, а не круглые печенья…. В этом случае они пропеклись бы равномернее. Результат? Вкусно! И очень нехлопотно. Честное слово.

Вчера долго и упорно чистила, удаляла семена и резала 2,5 кг римских помидорчиков для томатного фондю от Блюменталя. Помидоры бы, конечно, лучше летние, спелые, но пока что это еще редкость.

В общем, фондю я сделала. Не знаю, что не так, но что-то точно не так…. Получилось совсем не то, что ожидалось. Во-первых, как я ни старалась, предотвратить кипение не смогла – нужен, похоже, рассекатель…. А как он интересно, выглядит для электрических плит? Или нужна была другая кастрюля. Может, казан? Я-то делала в керамической, но она, похоже, мала для такого объема продуктов.

Во-вторых, масса не покраснела, хотя это можно списать на качество помидоров. А вот то, что на джем она не похоже даже близко, я не знаю, на что списывать. Притом, что уваривалось фондю часов пять, вместо трех. И да, после первых двух часов я сняла картуш. Иначе оно бы не уварилось никогда. Или надо было оставить???

В общем, попробовала погуглить этот рецепт. Видео на ю-тьюбе нет, но перевод мой оказался вполне точным. Разве что вместо картуша можно накрывать крышкой. А кипение – таки да, должно быть медленным и печальным. То есть тушением или томлением, а не бурлением. Теоретически из хороших томатов в казане может и получиться что-то близкое искомому

Но фондю - это ведь только подготовительная стадия к рататую! Он, конечно, получился вкусным. Но мы, после всех трудов откровенно ожидали большего.... Хотя, если бы качество исходных ингредиентов было получше (особенно я грешу на томаты), результат был бы более впечатляющим. А еще я недожарила цуккини – они хрустят. :)

Увы, клубника, купленная для салата с рукколой таинственным образом исчезла. Так что пришлось искать что-то другое. А так как траву я покупала вечером, и брала к тому же один из последних пучков на полке, она была чуть подвявшей.

Тут очень кстати пригодился рецепт картофельного супа с рукколой, пармезаном и прошутто. Пармезан пришлось заменить на бергкэзе, это тоже вкусно.

Суп чудесный, очень весенний. Разве что руккола быстро теряет аромат при нагревании. Мне кажется, ее стоит пюрировать отдельно, с небольшим количеством оливкового масла, и добавлять такое «песто» в готовый суп прямо перед подачей.

Сейчас почему-то на рынок выбросили дешевую (5 евро за кило) испанскую голубику. Я закупилась промышленными количествами практически, теперь всю неделю буду экспериментировать:)
Сегодня вот, например, творожник с голубикой. Получилось вкусно, но...в общем, напортачила я:). В рецепте 500г творога и 500г голубики идут в 30 см форму. Я же взяла форму 22 см, и сделала высокие бортики (тесто тоже из половины продуктов). Соответственно, творог использовала весь,  а ягод всего лишь 200г. В итоге пропорция явно была нарушена. Если бы это был чизкейк, то и ничего страшного, но вот простая творожная начинка слишком скучна, если не разбавлять ее ягодами. Или же надо было делать начинку со всеми добавками для чизкейека - ванилью, цедрой и т.д.

Кроме того недавно делала еще один творожный пирог. Тоже неидеальный (для меня), но вкусный.

 Пирог с творогом и маком. Рецепт, кстати, был написан на упаковке маковой начинки:)

 

( Рецепт )

 

Получилось что-то вроде чизкейка, но с маком. Вкусно! И даже очень. Но вот ем сейчас этот пирог или, скорее, даже торт, а голове крутится, что дрожжевая выпечка с маком-то лучше! Или это просто я фанат сдобы такой?

Увы, сезон спаржи подходит к концу, а мы ее успели полюбить. Весь апрель и май я заказывала в ресторанах спаржевый суп. Ну  и дома тоже протестировала два варианта.

1.Суп из спаржи по Шубеку – далеко не самый лучший вариант из опробованных, если честно. Мне нравятся супы погуще. Возможно, с бешамелью…. Ну и что, все равно съели все:). При этом рецепты Шубека я нежно люблю обычно, и вообще считаю его книгу лучшим приобретением прошлого года.

2. Из остатков белой спаржи сварила еще один суп – не пример лучше! Примерно по рецепту Лазерсона из Европейской кухни. Сначала спару очистила, из очистков и концов сварила бульон с морковью, соцветием цветной капусты и петрушкой. Потом 2 минуты пассеровала в сливчном масле порезанную спаржу, добавила пару ложек муки, прогрела еще пару минут и залила бульоном. Варила до мягкости спаржи. Пюрировала. Прогрела с жирными сливками. Все. Очень хорошо получается! Вкус – очень спаржевый. И консистенция весьма правильная. В суп можно еще лепестков миндальных поджаренных или крутонов.

А я все о летнем урожае. на этот раз - абрикосы.

салат из абрикосов с пряными травами. Что имею сказать: вкусно, но. НО. Абрикосы оказались не в самом соку, ну то есть недостаточно сладкие и ароматные, хотя на вид - рыжие и спелые.... И заправка из сухого вина их совсем не красит. Вот если бы мускат какой-нибудь попробовать? Травы-то как раз неплохо подходят, тут вопросов нет.


Недавно нас пригласили в гости к очень милой немецко-французской семье. Я принесла абрикосовый пирог на творожном тесте с марципаново-кремовой прослойкой по Тойбнеру. Правда, марципана не было и я вмешала в крем молотый миндаль с парой ложек амаретто. Получилось вполне себе. Только вот рекомендация печь на нижнем уровне духовки...эээ...неудачна. Наоборот, лучше ближе к верху, так как крем долго не хотел схватываться, а основа слегка перепеклась. Муки, кстати, ушло прилично меньше 250 г — иначе тесто получалось слишком уж плотным. В итоге вышло на самом деле и вкусно и красиво. Только абрикосы, сладкие в сыром виде, после выпечки превратились в знатную кислятину. Впрочем, ароматную. А крем их вполне уранвновешивает. Конечно, жалко, что они расплылись...интересно, их отваривать в сиропе, чтобы не лопались или???

Сейчас, наконец-то, пора смородины. Не то чтобы я ее как-то особенно люблю, но она и правда напоминает о детстве, даче и беззаботных когда-то летних деньках. Свежей много ее не съешь, зато мамины компоты из нее были чудо как хороши! До компота я еще доберусь, а пока приготовила легкую летнюю выпечку — швейцарский пирог с красной смородиной. Идея безусловно хороша — миндальная начинка с кисловатой смородиной на рассыпчатом тесте с шапкой воздушной меренги. А вот сам рецепт надо подкорректировать. Например, на форму 24 см теста из 210 г муки с 140г масла явно очень много. Я использовала 150 г муки и 60г масла, по своему обычному рецепту — этого оказалось более чем достаточно. А в начинке слишком много сахара (200г на полкило смородины) и слишком мало миндаля (5 ст. л. на 2 яйца и 3 белка), т.е. она получается слишком сладкой и влажной (пришлось подсушивать в духовке при низкой температуре еще полчаса). Я понимаю, авторы боялись смородинной кислинки, но перестарались с подстраховкой:) Думаю, что неплохо было бы ароматизировать начинку миндальным экстрактом, раз там все равно есть миндаль: его аромат, увы, теряется за яичным... Тем не менее, это все замечания на будущее, так как пирог на самом деле вкусный и легкий в приготовлении.


Также, пока она еще доступна и витаминна, сделала лимонад (морс, скорее) из красной смородины. Сахара пришлось положить НАМНОГО больше, ложек 15, чтобы хоть как-то уравновесить кислоту смородины. Разумеется, лимонный сок я уже доливать не стала, но цедру оставила. Получается вкусно, хотя и немного странно на вид — взбитая в блендере смородина дает белесую (приятную на вкус) пену. Но компот мне все равно нравится больше. Может потому, что это был любимый напиток моего детства:)

Лето - пора фруктов. Я на этот рецепт, точнее соус, засматривалась давно. Необходимый набор фруктов наконец собрался (ну нравится мне в первый раз все делать точно по рецепту, а потом уже менять его по своему вкусу, что ж поделать!)

Фруктовый тартар с соусом из сливочного масла с ванилью. Десерт хорош. Особенно соус. Но он, вот подлость, быстро застывает, а растопленное застывшее масло — уже не комильфо:)

  Претензии имеются как раз к составу фруктов — слишком много вкусов. Гораздо лучше бы его сократить. Яблоко и голубику вообще можно убрать без потерь, хотя голубика разнообразит цвет, конечно:)

Моя вторая половина пиццу обожает. Я весьма спокойно отношусь... Но всегда тем не менее предпочитаю сделать сама, а не разогреть полуфабрикат.

Рецепт теста — простейший и многократно опробованный (cucunaitaliana.ru). Обычно все получается, только оливковое масло я всегда добавляю. На глаз. Пробовала без него - что-то не так:)  Сомнительному совету, готовить пиццу на заранее раскаленном противне, установленном в поду духовки следовать не надо. Дно подгорает, тесто пересушивается, а начинка не успевает пропечься. Но разгонять духовку на максимум, конечно надо. И готовить быстро, желательно с конвекцией, просто не поду, а  в серединке;) Чтобы сухие дрожжи гарантированно активировались и не подохли, есть формула - 2/3 холодной воды, 1/3 кипятка.

Пицца с ветчиной и артишоками. Начинка очень понравилась! Вареная ветчина, томат из банки, орегано, чеснок, оливковое масло, моцарелла, артишоки. Кстати, о последних - они хороши не только в пицце, но и сами по себе. Разумеется, маринованные сердцевинки. Отважусь ли я когда-нибудь купить свежие овощи по 2 евро штучка, при том, что минимум половина веса все равно пойдет в расход? Вопрос, скорее, риторический:)

 

А соус надо не лениться и варить!

Пицца с хамоном, шампиньонами и артишоками. Выпекала при 250 на противне в середине духовки — 15 минут для плотно «набитой» пиццы, 10 для пустой (таки сделала 2 относительно круглых пиццы на тоненькой — практически идеальной — основе). По своему же совету сварила томатный соус — томаты, базилик, майоран, орегано, оливковое масло, сахар, чеснок в самом конце — в нем половина успеха. Так что вердикт "варить, обязательно" окончательный! Пожарила предварительно отжатые баночные шампиньоны с чесноком. Выгрузила все это, плюс сердцевинки артишоков, плюс хамон серрано на пиццу и отправила в духовку. Через 10 минут добавила моцареллу — и еще на 3-4 минуты. Получилось практически идеально! (На мой вкус, разумеется, сторонников аутентичности прошу не беспокоиться;). Ну, разве что прошутто тоже можно класть вместе с моцареллой.

Пицца с тунцом.Рецепт классический, но я бы добавила базилика или даже рокета, т.к. свежая нотка просто необходима. Моцареллу, разумеется, в конце.

Называется почему-то пицца по-римски... Не самый удачный вариант. Довольно вкусный, просто на пиццу не похоже совсем — томленый лук, красный сладкий перец и всего этого слишком много. То есть получается в результате этакий луковый пирог, но почему-то с прошутто и моцареллой вместо грюйера и бекона.

 

Пицца с курицей и беконом. Правда, ни про томаты, ни про сорт сыра в рецепте не было ни слова. Зато оливки. Я решила, что сыр — это моцарелла (и была, наверное, неправа). А С. еще притащил сосисок. Сварила соус с орегано и чесноком, намазала пиццу (как выяснилось — пожадничала), и выложила все мясное добро (соответственно, накрошенный бекон, кусочки запеченой курицы и кружки сосисок) на лепешку. Моцареллу сдуру запихнула сразу.  (Ну, забыла, я забыла, что она деревенеет.....) А оливки....тоже забыла. Что имею сказать в итоге — вкусно, но как-то всего много. Сочетание курицы с беконом мне понравилось. Оливок не хватало. Но рецепт буду искать более точный — все же хочу понять, что за сыр туда, и нужен ли томат, т.к. вообще без овощей скучновато получится.